こんにちわ、こだです。
今回はパスタとうどんとラーメンをフォーにしてみたからのつづきです。
夏になくてはならないそうめん、年中多用していた焼きそば用のソフト麺。
麺の細さからいって、フォーの次はビーフンしかない、置き換えの挑戦です。
今回もうまくいくのでしょうか。
私のビーフンのゆで方
いろいろなゆで方やゆで時間を試してみて、私が実際にやっている方法です。
1．沸騰したお湯に1人前50g×人数分のビーフンを入れる
ここでは一般的な1人前50gとしていますが、私は完全に目分量です。片手がっつりひとつかみ、ふたつかみ、でゆでています。いっぱい食べたいときは1人前80gくらいかなと思います。
2．時々まぜながら、5分ゆでる
ゆでる前にビーフンを水につけておく必要なし。その後の調理法によってゆで時間を調整するのがめんどくさくて、だいたい5分で大丈夫と気づきました。硬いところが残らないように時々混ぜましょう。ゆでる量に関係なく5分でOKです。
3．ざるに上げ、水で締める
もしにゅう麺など、温かいスープに加える場合は、ゆで汁から直接容器ににトングなどでつかんで移して、素早く混ぜます。
水で締めたビーフン。ひやむぎくらいの太さかな？そうめんにする場合は氷も入れます。
ビーフンのメリット
グルテンを含まない
グルテンのデメリットはこちら↓
どんどん小麦をやめたくなってきた
麺がのびない
そうめんは、ゆでて置いておくと麺がのびてしまって、食べられたものではないですが、ビーフンはのびないんです。たくさんゆでてしまっても、ラップして冷蔵庫に入れておいて、また次の日おいしく食べられるので、思う存分ゆでられます（少なくゆでて足りなかったらこどもに文句を言われる）。多少は麺同士がくっついているけど、すぐ外れます。
まだコストがかからない
小麦の麺に比べれば米粉の麺はコスト高です。その中でもグルテンフリーの米粉のそうめん、ソフト麺はかなりコストがかかります。継続して食べることを考えると、ビーフンはまだ安価なほうで経済的です。
添加物が入っていない
グルテンフリーの米粉そうめんやソフト麺は、添加物が入っている商品が多くあります。ビーフンは原材料は米だけです。
ビーフンのデメリット＋解決策
水で締めないと麺同士が激しくくっつく⇔水で締めたら冷える
そうめんとして冷たくいただく場合、焼きそばとして炒めてしまう場合、それらは水で締めてなんの問題もないのですが、にゅう麺のような温かいスープに加える場合は、スープが冷めてしまう問題が出てきます。せっかく作ったのに、ぬるくなったら悲しいです。
さらに、パスタソースなんかと和える場合はもっと冷える上に、かといって水で締めずに汁気を切っただけのビーフンは、激しくくっつき白い塊になってしまって、麺として食べられません。
解決策 そこで考え出したのが、ゆで汁からトングなどでつかんで器に移し、ソースと絡める方法でした。少し水っぽくなる感じはしますが、ソースを多めに入れれば問題なし。スープは濃い目に作ることで対応できます。
もちもち感、つるっとしたのど越し感がない
グルテンが入っていないので、もちもち感、つるっとしたのど越し感がありません。そうめんなら軽くパサついている感じ、焼きそばにしたらねっとりした感がありますね。両方すすって食べることはあきらめましょう。
そもそも、これはそうめん、ソフト麺ではないのです。
解決策 そうめんと思って食べてはならない。フォーと思えば普通においしいのです。口に小麦を忘れさせる。それがすべてです。食べ慣れればめちゃおいしい。要は慣れです。
下茹での手間がある
料理をする上で、工程がひとつ増えるのは、かなりめんどくさくなって、作るハードルが上がります。
解決策？ めんどくさー、ってしばらく思っていましたが、そもそも自宅から小麦の麺がなくなり、それしか調理する麺がなければ、それが普通になります。
袋に書いてある調理方法は、私には丁寧すぎてダメでした。
結論
我が家のこどもたちはビーフンをめんつゆで食べながら「そうめんおいしい」と言っていました。
焼きビーフンは、ソース焼きそばのレシピで作れば、夫もこどもも「おいしい」と絶賛してくれました。
そもそも以前、普通に小麦製品を食べていたころよりは、麺類を食べる頻度は減ったと思います。
下ゆでという手間がかかるので、作る私がおっくうになり、あまり作らなくなるんですが、こどもたちにリクエストされ、たまに作るとめちゃおいしいです。
みなさんのグルテンフリー生活の参考になればうれしいです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
次回ホットケーキを米粉で作ってみたにつづく
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